Gâteau Auvergnat à la fourme d’Ambert et aux pommes

200 g de fourme d’Ambert, 1 yaourt nature, 10 cl de crème liquide, ½ pot d’huile, ½ pot de vin blanc sec, 1 pincée de sel, 3 pots de farine, ½ sachet de levure chimique, 3 oeufs entiers, 2 pommes, 10 pruneaux d’Agen dénoyautés, Poivre

Découper les pommes en dés après les avoir épluchées, couper les pruneaux et la fourme en dés. Mélanger le yaourt , les oeufs entiers, la farine, la levure, le vin blanc, le sel, l’huile, le poivre, la crème, mélanger vigoureusement. Ajouter le fromage, les pruneaux, les pommes et mélanger. Verser dans un moule à cake huilé et mettre au four préchauffé 160°C pendant 35 à 40 minutes, vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau.

Tarte à la Fourme d’Ambert, aux poires caramélisées au miel et noisettes

150g de Fourme d’Ambert, 100 g de beurre, 200g de farine, 0.5 verre d’ eau, sel, lait, 3 œufs, crème fraiche, poivre, 2 poires Comice petite
25 g de beurre demi-sel, 2 bâtons de cannelle, 1 anis étoilé, 1 sachet de sucre vanillé, 3 c. à s. de miel, 20 g de noisettes

Préchauffez le four à 200°C. Préparer la pâte brisée du bout des doigts (farine et sel + beurre puis eau), l’étaler dans un moule à tarte et la piquer avec une fourchette. Préparer un mélange de type quiche avec les oeufs battus, la crème fraîche et le lait, puis saler et poivrer. Faites cuire au four les noisettes pendant 8 minutes. Puis laissez refroidir et coupez-les en deux. Lavez les poires, puis coupez-les en fines tranches. Faire cuire à feu doux avec le beurre, le miel et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le miel caramélise légèrement. Ajoutez les tranches de poires, les bâtonnets de cannelle et la badiane. Puis ajoutez les noisettes grillées coupées en deux, mélangez. Sur la pâte étalée, répartir la Fourme d’Ambert en miettes puis les tranches de poires caramélisées et verser le flan par-dessus. Ajoutez les noisettes caramélisées et arrosez avec le miel restant dans la poêle. Mettre au four (thermostat 7/210°C) pour 25 mn.

Crumble de spéculoos et mousse de Fourme d’Ambert au poivre timut

250 g de Fourme d’Ambert, 20 cl de crème liquide entière, 4 spéculoos, poivre de Timut

Détailler la Fourme d’Ambert en dés. Dans une casserole, faire fondre le fromage et dans la crème liquide. Ajouter le poivre de Timut. Mixer et réserver au frigo 1 h ou au congélateur 30 mn. Une fois la crème bien froide, la monter en chantilly à l’aide d’un batteur et la transvaser dans une poche à douille. Ecraser les spéculoos et les parsemer sur le dessus de la mousse. Servir bien frais.