Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
70g de beurre
10g de sucre
100g de farine
La moitié d’un jaune d’oeuf
20g d’eau
1g de fleur de sel
10g de gingembre haché fin
4 pommes royales Gala ou Pink lady
50g de beurre
50g de sucre cassonade
1/2 zeste de citron vert
1/2 jus de citron
10cl de crème
PRÉPARATION
Mélanger le beurre et le sucre, ajouter la farine puis terminer avec la moitié du jaune d’œuf, l’eau, le sel et le gingembre.
A l’aide d’un rouleau, étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu’à l’obtention d’une pâte de 4 millimètres d’épaisseur, tenir au froid au moins 30 minutes puis tailler des ronds de 10 cm de diamètre. Cuire au four à 160°c pendant 20 minutes.
Eplucher, vider et tailler les pommes en 8 quartiers, les faire colorer au beurre à la poêle, ajouter le sucre cassonade et le jus et les zestes de citron.
Mettre les pommes à cuire au four à 160°c pendant 25 minutes, sortir puis les disposer en rosace dans un cercle de 9 cm de diamètre en commençant par les bords.
Tasser légèrement à l’aide d’une plaque pour obtenir quelque chose de droit et régulier, laisser refroidir.
