Bien le choisir
La croûte sèche et jaunâtre de la Fourme d’Ambert est enveloppée d’un duvet gris. A l’intérieur, la pate grasse est parsemée de moisissures peu prononcées. Sa couleur est plus blanche que la Fourme de Montbrison. Si ce fromage exhale une odeur de cave, il laisse en bouche une saveur douce et fruitée.
Fromage d’automne
Ce fromage au goût rond de sous-bois accompagné d’une pointe de sel et d’une amertume légère, se déguste de juin à décembre, de préférence en automne, pour profiter de la qualité des laits issus des herbages du printemps et de l’été.
Nul doute, l’automne est déjà à nos portes… La nature entame peu à peu sa transformation pour révéler toute sa palette de couleurs flamboyantes et intenses : l’ocre, l’orangé, le mordoré. Période idéale pour revenir dans la cuisine concocter des plats maisons chaleureux et réconfortants pour nous mettre du baume au cœur.
Sources : Guide des fromages, Marabout Côté Cuisine, Hachette Livre, 2000.
